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ミニ五感塾伊那2日目に参加する・・・その2
ミニ五感塾伊那2日目に参加する・・・その2


【ケーキ屋は景気に左右されず、お客様に夢と感動を買って頂く】

日 時 8月3日(月)9時00分~10時30分
場 所 伊那市・菓匠Shimizu

《道路よりの店内の入口》 
◇ 今日は素晴らしいお天気、快晴。
ミニ五感塾伊那2日目に参加する・・・その2_c0075701_8151092.jpg

講 師 菓匠Shimizu 代表 清水紀光様(伊那食品工業の塚越寛会長とは、かんてんのお菓子の素材としての研究・試作のパートナー)
テーマ 私の菓子人生
内 容 
1.稼業のお菓子屋を小学校時代から手伝う。手伝わされる。
2.高校は進学校に入ったが、母への思い、母を助けてやりたいと思い、大学進学を諦めて東京の田園調布のお菓子屋さんに修行に入る。
3.社員のためになることを経営者が行なえば、社員は一生懸命に働くことを学ぶ。
4.私の哲学、信念
◇夢は必ず実現する。自分のイメージを大きく膨らませる必要がある。トップがこれでいいのだというとそれ以上大きくなれない。
◇一店舗主義に拘っている・
◇お客様に最高のおもてなしをしようと、お店はオープンキッチンにしている。
・お客様から、社員がお菓子を作っている際の表情やしぐさが見えるようにしている。
・オープンキッチンは、作っている社員が見られることによって、緊張感がある。社員からはお店のお菓子の売れ具合がわかる。お寿司屋さんのように、注文されて、作るのが理想。
・お菓子は美味しいだけでは、売れない。他店との比較では美味しさは、変わらない。(※代表 清水紀光様は、長野県洋菓子協会の会長をなされているので、こうゆう表現になるのだろうと思う)
・社員の表情やしぐさを一緒に食べて頂く。何で他店との差別化をするか。お店の持つ理念、生き様に共感を持って頂き、店を贔屓にして頂く。
◇お客様に対しても問屋さんへの対応と同じくすると考えている。
◇常に新しい商品を開発しなければならない。
《一つ一つ言葉をかみ締めるように御話して下さる》
ミニ五感塾伊那2日目に参加する・・・その2_c0075701_821931.jpg

5.社員への指導
◇通勤に相応しい服装にせよ。
◇お店と社員の駐車場が少し離れているので、ゴミや空き缶は拾いなさい。
◇お礼が言える大切さを心しなさい。
◇親を敬いなさい。
◇頼まれ上手になりなさい。
◇自分の過ちは素直に謝りなさい。
6.後継者育成
◇息子も母親を思い、家業を継いでいる。息子に対して、技術の師としてだけでなく、人生の師となることを心がけ実行している。
◇夢ケーキについて:当初これ以上、社員に負担をかけるわけにはいかない、迷惑がかかれば考えなければと言ったが社員からやらせてくださいと言われ実現させている。お母様方から涙を流して喜んで頂いているので、社員の苦労は吹き飛んでいる。だが、歯止めが必要な時は私が判断する。
■ 専務の息子さんに、やる気を伸ばすために、自由の快翼を張らせ、責任之重荷は最終的に父親が負う。次第に責任も息子に委譲?して行く。
7.お菓子の美味しさについて
◇地産地消
◇素材に優る技術なし
◇鮮度に優る美味しさなし
8.お菓子屋の使命、役割について
◇癒したり、安らいで頂いたり、楽しんで頂く。

《お見送って下さる清水代表、専務さん》
ミニ五感塾伊那2日目に参加する・・・その2_c0075701_822151.jpg

by ykkyy | 2009-08-04 08:22 | 学ぶ・知るを楽しむ | Trackback | Comments(0)
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